みんなで作ろう玉葱麹~instagramで人気の作り方

腸活

最近腸活のために発酵食品に興味津々な私。

ある日インスタで「玉葱麹」なるものに出会いました。

しかも、「#みんなで作ろう玉葱麹」というハッシュタグ付きでみんな盛り上がっている……?

これは楽しそう!と思い、早速私も参加。

この記事では玉葱麹の作り方や、みんなが玉葱麹作りを楽しんでいる様子。そして実際出来上がった玉葱麹を活用したレシピを紹介していきます。

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玉葱麹とは??

玉葱麹とは、玉葱と麹と塩から作られる発酵食品です。

玉葱麹の作り方

*材料*

  • 玉葱……300g(新玉葱でもOK)
  • 米麹……100g(乾燥でも生でもOK)
  • 塩……30g

*作り方*

玉ねぎをフードプロセッサーやミキサー、すりおろし器ですりおろします。

そこに米麹と塩を入れてかき混ぜます。

消毒した容器に入れて、常温においておきます。

3~7日間おいて、ピンク色になってきたら冷蔵庫に保存します。

のりのり
のりのり

ピンク色になるのはメイラード反応と言うそう!
お風呂のピンクカビを想像してしまったけど、大丈夫です(笑)

玉葱麹を作ると……

食堂ひねもすの近藤ヨーコさんは、玉葱麹は和風コンソメと言えるほど万能な調味料だと紹介しています。化学調味料が不要になるのだとか。

炒め玉葱代わりに使用できるとのことです。

スープのもと、炒め物のもと、ドレッシング、マリネ、カレー、ケチャップ、タルタル、ホイップなどが作れます。

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. 明日から始まりますので もう一回投稿しますね! . 凄い人数の方が参加してくれるみたいでめっちゃ嬉しい みんながシェアしてくれると 世の中の冷蔵庫に玉葱麹が増えるかも! 発酵はじめてさんもやってみようと思うかも 嬉しいですね みんなの力ですねー . あと私もシェアしていきますが玉葱麹で作ったお料理なんかも #みんなで作ろう玉葱麹 を付けて投稿くださると嬉しいです . 以下 再投稿 ❉ ❁ ✾ ✿ ❃ ❂ . 《緊急告知》 ひねもすレシピ寄付企画 4/26から 一週間かけて 一緒に玉葱麹を作りましょう! . スープのもとや 炒め物のもと ドレッシング マリネ カレー ケチャップ タルタル ホイップ などが作れます . . ❶ご参加無料です ❷エントリー不要ですが #みんなで作ろう玉葱麹 @hinemos_shokudo を付けてシェアしてください ❸日々の玉葱麹の様子を毎日インスタでアップします ❹基本発酵調味料レッスンでお教えしている調味料です ❺和風コンソメと言えるほど万能な調味料です ❻炒め玉葱が不要になります ❼化調が絶対的に減ります ❽もちます!(冷凍もできます) ❾作り方は簡単です ➓出来上がったら豆腐を漬け込みます(動画の最後) . . 準備するもの 玉葱 300g (新玉でも🆗) 米麹 100g(乾燥でも生でも) 塩 30g 大きめタッパー容器やガラス容器、陶器やラミジップでも🆗 . . お急ぎの場合以下でも作れますが 研究の結果ぜったいに常温の方が旨いです . . 40度24時間(旨味はでるが常温の物までは至らず) 60度8時間 (甘味がでるが本来の玉葱麹の旨味は弱め) . 常温で作れる環境の方は一緒に作りましょう 毎日色の変化をアップします ご自分の玉葱麹と比べてみてください . . #ひねもすレシピ寄付 #家にいるだけで世界は救える . .

近藤ヨーコ(食堂ひねもす)(@hinemos_shokudo)がシェアした投稿 –

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#みんなで作ろう玉葱麹

#みんなで作ろう玉葱麹は誰がはじめたの?

食堂ひねもすの近藤ヨーコさんのインスタグラムでレシピが公開され、そこから広がり始めました。

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参加ルール

みんなで作ろう玉葱麹は
#みんなで作ろう玉葱麹
@hinemos_shokudo
のタグ付をすることで参加できます。

みんなで楽しむ玉葱麹

私もさっそく玉葱麹を作っています!

塩麹や醤油麹も一緒に仕込みました。

こちらは4日目。

今日で5日目。もうそろそろピンク色になってきているのでいいのかな~?

完成したらアレンジレシピ等も紹介していきたいと思います!

あなたもぜひやってみてください!

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